Der Weißdorn in unserer Hecke ist zwischenzeitlich zu einem stattlichen Baum herangewachsen. Die Blüten im Herbst verwende ich gerne für die Herstellung von Naturkosmetik, doch die Beeren überlassen wir den Vögeln. Vor einigen Jahren habe ich sie zu Kompott verarbeitet, doch das hat geschmacklich nicht überzeugt. Als ich in Isabella Beetons Kochbuch einige Rezepte aus Weißdornbeeren fand, war ich doch neugierig und wagte einen erneuten Versuch. Tatsächlich muss man manchen Dingen eine zweite Chance geben. Dann während die roten Beeren in Kuchen oder Kompotts eher mehlig und fad schmecken, entfalten sie mit der Säure des Apfelessigs ein erstaunlich fruchtiges Aroma.

Bei Ketchup denkt man vor allem an Tomaten, doch früher war Ketchup in England die Bezeichnung für haltbare, fermentierte Würzsoßen. Das nachfolgende Rezept für „Saucy Hawthorn Ketchup“ oder „Hedgerow Ketchup“ möchte ich hier vorstellen:

Für ungefähr 500 g Ketchup werden folgende Zutaten benötigt:
  • 500 g Weißdornbeeren
  • 300 g Wasser
  • 300 g Apfelessig
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung:

Die Beeren von den Stielen zupfen und reinigen.

500 g Weißdornbeeren zusammen mit dem Apfelessig und Wasser für etwa eine halbe Stunde weichkochen.

Zwischenzeitlich die Zwiebel sowie den Knoblauch sehr fein schneiden und in Olivenöl andünsten.

Die etwas abgekühlte Fruchtmasse durch ein Sieb oder die Flotte Lotte passieren, damit sie von den Kernen befreit wird.

Die Fruchtmasse, die angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit dem Zucker unter Rühren aufkochen lassen.

Die Gewürze hinzufügen und für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Ketchup eindickt.

In sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

Das Weißdorn-Ketchup nun für mindestens zwei Wochen ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.

An einem kühlen, dunklen Ort gelagert ist das Weißdorn-Ketchup bis zu einem Jahr haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.