Hagebutten sind reich an Vitamin C, stärken das Immunsystem, enthalten zudem die Vitamine A, B, K, Antioxidantien und Mineralstoffe. Die Herbstfrüchte sind also sehr gesund – doch viel wichtiger ist, dass sie sehr gut schmecken! Auf meinen Spaziergängen sammle ich Hagebutten im Vorbeigehen und freue mich über das kostenlose Geschenk der Natur.

Falls ich dann keine Zeit zur Weiterverarbeitung habe, verwahre ich sie im Gefrierschrank. Manchmal ist auch einfach die Menge zu gering und die Verarbeitung lohnt sich nicht, dann ist Einfrieren die perfekte Lösung.

Dieses Rezept habe ich im Conditoreibuch von Carl Krackhart gefunden. Den im ursprünglichen Rezept vorgesehenen Zuckerguss habe ich durch eine Frischkäsecreme ersetzt.

So wird das Hagebuttenmus zubereitet:

200 g Hagebutten reinigen und in wenig Wasser weichkochen.

Die weichen Hagebutten in ein Sieb geben und das Kochwasser wegschütten.

Die weichen Hagebutten durch das Sieb streichen, so dass die Fruchtmasse keine Kerne oder Schalen enthält.

Für den Kuchen und die Hagebutten-Creme werden etwa 70 g Hagebuttenmus gebraucht.

Für diesen Kuchen werden folgende Zutaten benötigt:

• 4 Eier
• 180 g Butter
• 250 g Zucker
• 200 g Mehl
• 200 g gemahlene Walnüsse
• 1 Prise Backpulver
• 50 g Hagebuttenmus

Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen

Eigelb, Butter und Zucker schaumig rühren.

Gemahlene Walnüsse, Mehl und Backpulver beigeben und unterrühren.

Dann 50 g vom Hagebuttenmus einrühren. Nicht vergessen: 2 Esslöffel vom Hagebuttenmus für die Creme zurückbehalten.

Zuletzt Eischnee unterheben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ungefähr für 55 Minuten backen.

Zwischenzeitlich kann die Hagebutten-Creme zum Verzieren vorbereitet werden.

Dafür werden diese Zutaten benötigt:

• 150g Frischkäse
• 35 g weiche Butter
• 40 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Hagebuttenmus

Alle Zutaten werden kurz cremig verrührt und für 30 Minuten kaltgestellt.

Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, wird die kalte Hagebutten-Creme verstrichen oder aufgespritzt.