Die Knoblauchsrauke bietet vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Wildkräuterküche. Die zarte Würze der Blätter verfeinert Kekse, Senf, Suppen und Salate. Knoblauchsrauke-Butter und Avocadocreme mit Knoblauchsrauke sind schmackhafte Brotaufstriche. Das Wildkraut welkt sehr schnell und dann verliert es die wertvollen Inhaltstoffe. Daher sollten die frischen Blätter frisch und zügig verarbeitet werden. In diesem Pesto kann ich die Knoblauchsrauke haltbar machen. Ebenso in diesem Essig oder im Wildkräutersalz.

Im Spätsommer, wenn dann nur noch die verdorrten Pflanzen am Wegrand stehen, sind die Schoten mit vielen, kleinen Samen gefüllt. Aus diesen bereite ich einen köstlichen Senf nach diesem Rezept zu.