Der wilde Waldknoblauch war noch vor einigen Jahren ein Geheimtipp. Doch nun ist er sprichwörtlich in aller Munde. Frühlingsfrisch aufgetischt bereichert das Wildkraut vielerlei Speisen und in jedem Jahr kommen einige neue Rezeptideen hinzu.

Die Blätter haben eine milde Schärfe und geben Salaten, Suppen, Knödel, Pfitzauf, Brotaufstrich oder Pesto eine feine Würze. Die eingelegten Blütenknopsen werden zu falschen Kapern verarbeitet. Die mild-fruchtigen Zwiebeln sind eine Delikatesse, die unsere Speisen im Herbst verfeinern. Schließlich zieren nicht nur den Garten, sondern auch Salate.

Getrocknete verliert der Bärlauch sein Aroma. Um ihn dennoch über die Erntezeit hinaus zu genießen, stelle ich eine Bärlauchpaste und ein Würzsalz her. Der würzige Bärlauchsenf ist ebenfalls noch viele Monate haltbar.