Dieses Rezept habe ich in Alwin Augustins „Back-und Süßspeisen-Buch“ gefunden. Für diesen Pudding werden Semmelbrösel und Hagebutten verwendet. Eine für mich völlig neue Kombination, die eine fantastische Süßspeise ergab.

Der Fruchtpudding wird auch ohne Fertigpulver herrlich cremig!

Feine Semmelbrösel dicken die Puddingmasse ein, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Die Hagebutten geben verleihen dem Dessert ein wild-säuerliches Aroma.

Da das Buch für Köche, Konditoren, Patissiers im Gastgewerbe konzipiert ist, habe ich die Zutaten auf eine haushaltsübliche Menge reduziert.

Der Hagebuttenpudding schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend.

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 100 g Hagebutten
• 50 g Semmelbrösel
• 100 g Milch
• 30 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Vanilleschote
  
   

Zubereitung

Hagebutten reinigen und in wenig Wasser weichkochen.

Die weichen Hagebutten in ein Sieb geben und das Kochwasser wegschütten.

Die weichen Hagebutten durch das Sieb streichen, so dass die Fruchtmasse keine Kerne oder Schalen enthält.

Die Semmelbrösel in Butter anbraten und mit Milch ablöschen.

Die Eier trennen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark ausstreichen.

Eigelbe mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren.

Die Hagebuttenmasse untermischen.

Eiweiße steif schlagen und der Masse unterziehen.