Das Rezept für diese herrliche Sauerampfersoße habe ich in Henriette Davidis Kochbuch gefunden, über das ich hier schon einmal geschrieben habe. Durch eine glückliche Fügung konnte ich ein weiteres, älteres Exemplar finden. Diese Prachtausgabe enthält noch mehr Rezepte und einige sehr schöne Illustrationen.

Henriette Davidis empfiehlt Sauerampfer gegen die „Seefahrerkrankheit“.

Die Sauerampfersoße schmeckt mit frisch aus meinem Garten gepflücktem Sauerampfer hervorragend. Sauerampfer ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält reichlich Bitter- und Gerbstoffe, die den Appetit anregen und die Verdauung fördern. Zudem sind vor allem in den jungen, frisch gepflückten Blättern Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und viel Vitamin C enthalten. Um die Nährstoffe zu erhalten, sollte er nur sanft erhitzt werden.

Die Sauerampfersoße passt sehr gut zu gekochten Eiern, Gemüse, Kartoffeln und Fisch. Heute gibt es diesen Mohn-Brotkuchen dazu.

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 50 g Butter
• 20 g Mehl
• 250 g Schlagsahne
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Etwas Petersilie
• Ein paar kleine Blätter Bärlauch oder Knoblauchsrauke
• 20 Blätter Sauerampfer

Zubereitung

Die Kräuter reinigen und fein schneiden.

Petersilie, Bärlauch oder Knoblauchsrauke leicht in der Butter andünsten.

Mehl hinzufügen und unter Rühren leicht anbräunen, dass eine Mehlschwitze entsteht.

Diese mit der Schlagsahne ablöschen und glattrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Soße vom Herd nehmen und sofort den fein geschnittenen Sauerampfer einrühren.

Bis zum Servieren für ein paar Minuten ziehen lassen.