Bei unserem Lieblingsbäcker holen wir regelmäßig Tüten mit unverkauften Backwaren. Alles was wir nicht frisch verzehren, wird für die Weiterverarbeitung getrocknet. Die trockenen Brote, Brötchen oder Brezeln stelle ich dann mit allerlei Zutaten zu neuen Gerichten zusammen.  So wie sich diese Mohnwecken mit Sonnenblumenkernen und Estragon zu einem herzhaften Brotkuchen zusammengefunden haben.

Inspirationen finde ich in antiken Kochbüchern, die eine Vielzahl von Rezepten für die Verwertung von alten Backwaren enthalten.

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 6 bis 8 altbackene Mohnwecken bzw. Semmeln
• 250 g Milch
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne
• 4 bis 5 Esslöffel gehackter Estragon
• Salz, Pfeffer
• etwas Butter zum Einfetten der Backform
• etwas Sonnenblumenkerne für die Backform

So wird der Brotkuchen zubereitet:

Die Mohnwecken bzw. Semmeln würfeln und in eine Schüssel geben.

Eier mit der Milch verquirlen, über die Semmelwürfel verteilen und etwas durchziehen lassen.

Währenddessen die Zwiebel fein hacken und zusammen mit der Butter in einer Pfanne leicht anschwitzen.

Die angedünsteten Zwiebeln mit der Butter zu den inzwischen durchgezogenen Semmelwürfel geben.

Den gehackten Estragon und das Mehl hinzufügen.

Alles mit den Händen zu einer lockeren Masse mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebutterte Form mit Sonnenblumenkernen ausstreuen, dann die Masse gleichmäßig darin verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für 45 Minuten backen.

Schließlich aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und servieren.