Wir haben zur Fassadenbegrünung gut tragende Weinreben in unserem Garten. Die Trauben sind lecker, doch eher klein und sie haben reichlich Kerne. Meist pressen wir aus ihnen Saft und bereiten daraus Gelee. Bei dessen Herstellung fallen die Traubenkerne als Nebenprodukt an, die dann zum Füllen von Körnerkissen oder als Peelingzusatz für diese Seife verwendet werden.

Heuer trägt unser Quittenbaum so viele große, prächtige Früchte, dass sich seine Zweige unter der üppigen Ernte biegen. Da wird es höchste Zeit, nach neuen Rezeptideen zu stöbern, um all die köstlichen Quitten zu verarbeiten.

Das Rezept für diesen „Breadcrumb-Pudding with Quinces” habe ich aus Isabella Beeton’s “Book of Households Managements”.

Im englischsprachigen Raum versteht man unter Pudding gebackene oder gedämpfte Süßspeisen, während „Custard“ das bezeichnet, was bei uns allgemeinhin als Pudding bezeichnet wird.

In diesem köstlichen Dessert lassen sich die Reste aus der Geleeherstellung wunderbar weiterverwerten, dann das Quittenmus ist viel zu schade zum Wegwerfen!

Ganz nebenbei lässt sich auf diese Weise auch altbackenes Brot wunderbar verwerten. Selbst gemahlene Semmelbrösel sind etwas gröber als gekauftes, feines Paniermehl. Dadurch nehmen sie mehr Fett auf, werden besonders knusprig und überzeugen mit einem wunderbar kräftigen, vollmundigen Geschmack.

Diese Zutaten werden benötigt:

• 500 g Quittenmus
• 3 Esslöffel Apfelsaft
• 40 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 300 g Semmelbrösel
• Etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
• 1 Esslöffel Zucker für die Karamellkruste

Zubereitung

Falls kein Quittenmus aus der Geleeherstellung übrig ist, dann die Quitten schälen, das Kernhaus entfernen und grob schneiden.

Quittenstücke mit Apfelsaft bei schwacher Hitze für 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind. Anschließend pürieren und etwas abkühlen lassen.

Semmelbrösel und Zucker in der Butter leicht anrösten.

Dann zusammen mit dem Quittenmus, den Eiern und der Prise Salz in einer Schüssel zu einem Teig mischen.

Eine Backform gut einfetten und mit reichlich Semmelbröseln ausstreuen. 

Die Masse in die Form füllen und auf die Oberfläche etwas Butter und Zucker verteilen, damit sich beim Backen eine Karamellkruste bildet.

im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für 40 bis 45 Minuten backen.

Für 10 Minuten auskühlen lassen und dann auf einen Servierteller stürzen.

Während der Pudding abkühlt, wird noch schnell die Traubensoße angerührt.

Dafür werden folgende Zutaten benötigt:

• ½ Liter Traubensaft
• 30 g Speisestärke
• Optional Zucker nach Geschmack
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen.

4 bis 5 Esslöffel des kalten Traubensafts mit der Speisestärke und optional dem Zucker in einer kleinen Schüssel glattrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.

Ich habe keinen Zucker verwendet, da der Saft schon süß genug war.

Den restlichen Saft zusammen mit dem Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen.

Den Topf vom Ofen nehmen und die Speisestärkemischung mit einem Schneebesen kräftig einrühren.

Dann die Soße nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis sie andickt.