Die Landesregierung Baden-Württemberg fördert Maßnahmen die zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung beitragen. Unter dem Motto: „Lebensmittel wertschätzen für eine nachhaltige Zukunft“ werden ganzeinheitliche Lösungsansätze verfolgt, die auch Privathaushalte einschließen. Aus diesem Grund werden Kochkurse, die zeigen wie Lebensmittelverschwendung minimiert werden kann, gefördert. An diversen Volkshochschulen gebe ich gerade Kurse bei denen mit geretteten Lebensmitteln und gesammelten Wildpflanzen gekocht wird. Zusammen wandern, sammeln und kochen macht mir sehr viel Spaß.

Es gibt hier ein sehr treffendes Sprichwort: “Wenn die Schwäbin spazieren geht und bringt nichts mit nach Hause, dann hat sie etwas verloren.“

Der Höhepunkt des Kurses ist dann das gemeinsame Essen in geselliger Runde. Obwohl sich die meisten Teilnehmenden nicht kennen, herrscht eine freundschaftliche Atmosphäre. Ich stelle immer wieder fest, dass Nahrung sammeln, verarbeiten und verspeisen eine Gemeinschaft schmiedet.

Bei einem der Kurse konnten wir dank des sehr warmen Wetters schon reichlich wilde, kulinarische Schätze sammeln. Die ersten duftenden Holunderblüten, aromatischer Waldmeister und süße Walderdbeeren finden sich jetzt überall im Wald. Zusammen mit Rhabarber aus dem Garten entsteht ein außergewöhnlich leckeres Dessert.

So wird das wilde Dessert aus Holunderblüten-Pudding, Walderdbeeren-Rhabarber-Püree und Waldmeisterzucker hergestellt:

Den Waldmeisterzucker nach diesem Rezept zubereiten.

Für das Fruchtpüree werden 2 bis 3 Stangen Rhabarber geschält und in kleine Stücke geschnitten.

Die Walderdbeeren reinigen, ein paar Beeren zum Garnieren zur Seite legen.

Rhabarberstücke und Erdbeeren mit 2 Esslöffel Waldmeisterzucker überstreuen.

Für ungefähr eine Viertelstunde stehen lassen, damit etwas Saft gezogen wird.

Dann bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Stabmixer pürieren.

Den Holunderblüten-Pudding nach diesem Rezept zubereiten.

Abwechselnd Pudding und Fruchtpüree in kleine Gläser schichten. Mit etwas Waldmeisterzucker bestreuen und mit Walderdbeeren garnieren.