Küchenmeister Kurt Klein stellt in seinem Kochbuch für Gesunde und Kranke rund 750 fleischlose Rezepte, zahlreiche Ratschläge und Kochvorschriften vor.

Mein Exemplar wurde offensichtlich gerne genutzt, wie zahlreiche Flecken in und am Buch belegen.

Leider konnte ich keine weiteren Informationen zum Autor finden. Der Herausgeber des Kochbuches, der Deutsche Verein für Gesundheitspflege Hamburg, engagiert sich seit 1899 bis heute für Prävention und Gesundheitsförderung.

Das vom Verlag verfasste Vorwort stellt die Gesunderhaltung des Körpers und die Hebung des allgemeinen Allgemeinbefindens.

Die aufkommende Reformbewegung lehnte die Veränderungen der Ernährungsgewohnheiten im 19. Jahrhundert ab. Die Modernisierung der Lebensmittelindustrie, sinkenden Preise für einige Produkte wie Zucker und Weißmehl sowie der Einführung von Konserven und ersten Fertigprodukten stand sie kritisch gegenüber. Das Ernährungskonzept war der Verzicht auf Fleisch, die Bevorzugung von Rohkost und Vollkornprodukten und die Ablehnung von Genussmitteln wie Tabak, Kaffee und. Alkohol. Zudem wurde schon damals von übermäßigem Zuckerverzehr abgeraten!

Die Einstellung des Autors zu einer gesunden Ernährung sind durchaus modern, weniger zeitgemäß sind dagegen einige Passagen aus seinem Vorwort: „Durchschnittlich dürften unsre Hausfrauen an dem Brauch festgehalten haben, als einen Hauptbestandteil der Mahlzeiten Fleisch auf den Tisch zu bringen. Manche können sich ein Essen ohne Fleisch kaum denken. Fleisch gehöre unbedingt zu einer „kräftigen“ Ernährung, behauptet man. Wahr ist dagegen, daß es nicht nur zuträglich, sondern auch gesundheitsfördernd ist, den Fleischgenuß einzuschränken. Statt des Fleisches müssen natürlich vollwertige pflanzliche Gerichte auf den Tisch kommen. Daß man solche herstellen kann und dabei das Fleisch nicht vermißt, will unser Buch zeigen.“

Abgesehen von den abwertenden Bemerkungen gegenüber Frauen ist das Kochbuch überraschend modern bei den „Kochvorschriften“. Zahlreiche Rezepte wie Pilzfrikadellen, Tomatenbraten oder Nussfleischbraten entsprechen einer modernen fleischlosen Ernährung.

Aus diesem außergewöhnlichen, antiken Kochbuch stelle ich hier ein Rezept für Semmelbrösel-Blumenkohl-Bratlinge vor.