Wir lieben vegetarische Bratlinge, denn sie sind lecker und die Zutaten schier unendlich vielfältig. Auf der Basis von kernigen Haferflocken, Grünkern, Couscous, Linsen, Kichererbsen, Kartoffeln, Bulgur oder Hirse finden sich mit allerlei Gemüse immer neue Geschmackvariationen zusammen. Für einen besonders würzigen Geschmack eignen sich frische Kräuter, herzhafter Käse und aromatische Gewürze.

Sind alle Zutaten beisammen, wird die teigige Masse gut durchgeknetet und anschließend kleine Bratlinge aus ihr geformt. Und dann ab damit in den Ofen!

Vegetarische Bratlinge haben ihren Ursprung in der Reformküche des späten 19. Jahrhunderts. Im antiken Kochbuch „Die fleischlose Küche“ von 1928 stellt der Küchenmeister Kurt Klein zahlreiche Rezepte für fleischlose Klöße vor, die angebraten wurden.

Ich habe den Bratlingen des ursprünglichen Rezepts noch einen Mantel aus Semmelbrösel übergezogen – so werden sie besonders knusprig.

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 kleiner Kopf Blumenkohl
• 500 g Kartoffeln
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g geriebener Käse
• 2 Eier
• 1 Handvoll frische Petersilie
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Bratöl für die Pfanne oder das Backblech
• 1 Suppenteller mit Semmelbrösel

So werden die Bratlinge zubereitet:

Den Blumenkohl in Röschen schneiden, Kartoffeln schälen und klein schneiden.

Beides für 10 Minuten in Wasser kochen und dann absieben.

Petersilie klein schneiden.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Daraus gleichmäßig große Bratlinge formen.

Die Bratlinge im Teller mit den Semmelbröseln wenden. Eventuell etwas andrücken, damit die Brösel gut anhaften.

Die Bratlinge auf ein gefettetes Backblech verteilen und für ungefähr 30 Minuten backen.