Dieses Rezept habe ich im „Kochbuch von heute“ gefunden. Das antike Kochbuch von 1925 stellt „Rezepte für den sparsamen Feinschmecker“ vor und setzt selbst einfache Gerichte raffiniert in Szene. Das Buch wurde nach dem 1. Weltkrieg verfasst, während einer Zeit, in der Lebensmittel eher knapp waren. Umso sorgsamer gingen die Menschen mit den kargen Ressourcen um, nichts wurde verschwendet. Vor allem altes Brot wurde einfallsreich zu schmackhaften Gerichten verarbeitet.

Diese unkomplizierte Suppe aus Semmelbröseln schmeckt wirklich toll, ist preiswert und ist schnell zubereitet.  Da gerade Bärlauchsaison ist, habe ich das wunderbare Würzkraut dem ursprünglichen Rezept hinzugefügt.

Für die Semmelbrösel habe ich ein kräftiges Roggenbrot mitsamt Rinde verwendet. Die Brösel sind dann herzhafter und geschmacksintensiver.

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 100 g grobe Semmelbrösel
• 30 g Butter
• ½ Liter Gemüsebrühe
• 1 Eigelb
• 200 g Sahne
• 1 kleine Zwiebel
• Etwas Petersilie
• 4 bis 5 Blätter Bärlauch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

So wird die Suppe zubereitet:

Die Zwiebel und die Petersilie klein schneiden.

Zusammen mit den Semmelbröseln in der Butter anrösten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.

Bärlauch klein schneiden und in die Suppe geben.

Sahne und Ei verquirlen und in die Suppe einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.