Es ist Anfang März und der Bärlauch schiebt seine saftig-grünen Blätter durch das welke Laub des Waldbodens.

Diese würzig-cremige Soße ist das perfekte Rezept für ein schnelles, leckeres Frühlingsgericht, denn sie passt hervorragend zu Kartoffeln mit Grünkernbratlingen.

Für die Bärlauch-Sahnesoße werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 Bund Bärlauch
• 2 kleine Zwiebeln
• 20 g Olivenöl zum Andünsten
• 200 g Weißwein
• 200 g Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch reinigen und klein schneiden.

Zwiebeln fein schneiden.

Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen

Zwiebeln und Zitronenabrieb im Olivenöl anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen.

Zitronensaft und Sahne zugießen.

Bärlauch zugeben und alles für etwa Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In den Jahren um 1660 gab es in Süddeutschland viele verregnete, nasskalte Sommer. Diese wiederkehrenden Schlechtwetterperioden führten dazu, dass der fast reife Dinkel kurz vor der Ernte verdarb was schwere Hungersnöte zur Folge hatte. Aus diesem Grund wurde das Getreide unreif geerntet und unmittelbar nach dem Dreschen gedarrt. Durch diese künstliche Trocknung mit Buchenholzrauch erhält der Grünkern sein spezifisches Aroma.  Ursprünglich nutzte man die Restwärme der Brotbacköfen, später wurde der Grünkern in einer speziellen Darrpfanne getrocknet.

Der aus der Not geborene Grünkern ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund. Er ist reich an Eiweiß, Mineralstoffe und vor allem ist Grünkern eine wertvolle für Quelle für B-Vitamine.

Diese Grünkernbratlinge sind unkompliziert und schnell zubereitet. Ich mache immer ein ganzes Backblech voll, denn wenn nicht alle frisch gegessen werden, dann sind sie ein leckeres Vesper für den Wanderrucksack.

Für die Grünkernbratlinge werden folgende Zutaten benötigt:

• 250 g Grünkernschrot
• 100 g geriebener Käse
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Eier
• 3 bis 5 Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Handvoll Petersilie und Bärlauch
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Bratöl

So werden die Bratlinge zubereitet:

Grünkern weichkochen.

Die Zwiebeln und die Kräuter fein schneiden.

Die Möhren raspeln

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Daraus gleichmäßig große Bratlinge formen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Bratlinge auf ein gefettetes Backblech verteilen und für ungefähr 20 Minuten backen.