Es ist Anfang März und der Bärlauch schiebt seine saftig-grünen Blätter durch das welke Laub des Waldbodens.

Diese würzig-cremige Soße ist das perfekte Rezept für ein schnelles, leckeres Frühlingsgericht, denn sie passt hervorragend zu Kartoffeln mit Grünkernbratlingen.

Für die Bärlauch-Sahnesoße werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 Bund Bärlauch
• 2 kleine Zwiebeln
• 20 g Olivenöl zum Andünsten
• 200 g Weißwein
• 200 g Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch reinigen und klein schneiden.

Zwiebeln fein schneiden.

Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen

Zwiebeln und Zitronenabrieb im Olivenöl anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen.

Zitronensaft und Sahne zugießen.

Bärlauch zugeben und alles für etwa Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um das Jahr 1660 erlebte Süddeutschland immer wieder verregnete und nasskalte Sommer. Die anhaltenden Schlechtwetterperioden führten dazu, dass der bereits fast reife Dinkel kurz vor der Ernte verdarb. Die Folge waren schwere Hungersnöte.

Aus der Not heraus begann man, den Dinkel bereits im unreifen Zustand zu ernten und unmittelbar nach dem Dreschen künstlich zu trocknen – ein Verfahren, das als Darren bezeichnet wird. Durch die Trocknung über Buchenholzfeuer und den dabei entstehenden Rauch erhielt der Grünkern sein unverwechselbares, würziges Aroma.

Ursprünglich nutzte man dafür die Restwärme der Brotbacköfen. Später entwickelte sich daraus die Trocknung in speziellen Darren.

Was einst aus einer Notlage heraus entstand, ist heute eine kulinarische Besonderheit: der Grünkern. Er überzeugt nicht nur durch seinen herzhaft-nussigen Geschmack, sondern auch durch seine wertvollen Inhaltsstoffe. Grünkern ist reich an Eiweiß und Mineralstoffen und liefert zudem wichtige B-Vitamine.

Diese Grünkernbratlinge sind unkompliziert und schnell zubereitet. Ich mache immer ein ganzes Backblech voll, denn wenn nicht alle frisch gegessen werden, dann sind sie ein leckeres Vesper für den Wanderrucksack.

Für die Grünkernbratlinge werden folgende Zutaten benötigt:

• 250 g Grünkernschrot
• 100 g geriebener Käse
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Eier
• 3 bis 5 Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Handvoll Petersilie und Bärlauch
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Bratöl

So werden die Bratlinge zubereitet:

Grünkern weichkochen.

Die Zwiebeln und die Kräuter fein schneiden.

Die Möhren raspeln

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Daraus gleichmäßig große Bratlinge formen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Bratlinge auf ein gefettetes Backblech verteilen und für ungefähr 20 Minuten backen.